常常听到我们说日本吃到的白米饭特别甘旨。为此也有许多国人去日本买电饭煲，觉得是日本电饭煲好的原因。其实日本大米甘旨更多是因为它的种类，让我们来探究下其背面躲藏的“隐秘”。

　　稻和米的来源在亚洲。野生稻属有亚洲种和非洲种，总计约有20种，但培养稻仅有2种，即“亚洲稻”。

　　亚洲稻分为粳稻（Japonica）和籼稻（Indica）。现在，亚洲的大米简直都是粳稻或籼稻。粳稻是短粒稻，加热后会变得黏稠，是日本型大米。这种稻谷脱壳后，通过煮或蒸的办法来进行烹饪。

　　籼稻则是长粒稻，黏性较低，归于印度型大米。这种稻谷不是通过煮的办法烹饪，而是通过炖的办法。煮和炖是不同的烹饪办法。

　　介于两者之间的是被称为爪哇型的大粒稻（Javanica），其口感挨近籼稻。

　　总结来说，有粳稻、籼稻和爪哇稻，但在日本，99%都是粳稻。这便是日本的“稻”，也是孕育了越光米（Koshihikari）、秋田小町（Akita Komachi）和梦佳人（Yumepirika）等优质大米的“大米”。

　　日本人不管在什么样的稻田里，甚至在难以播种的梯田等土地上，都精心培养这种稻。

　　水稻栽培主要有两种办法。在水田中栽培的稻称为水稻，而在旱地栽培的稻称为陆稻。在日本，简直悉数选用水稻栽培办法。

　　水稻栽培也有多种办法，在我国古代，主要是选用直播的办法，依托天然降水进行栽培，这样的办法被称为天水农业。

　　在日本，因为稻谷成长旺盛期常遇梅雨，收成期又常遇飓风，因而主要是选用从种子开端，在苗床（苗代）中培养壮苗，然后将这些麦苗移植到水田中的栽培办法。

　　从我国的视点来看，这是一种适当吃力的办法，但正是这种办法，终究形成了从立春算起第88天进行插秧，通过210天的飓风季节后，迎来金黄色的收成日，这一进程大约继续10个月的“时刻培养”节奏。

　　这种超越一年半的“时刻培养”，让日本人对大米产生了忠诚的敬畏之情，也带来了稻谷丰盈的高兴。

　　“苗代”的发明使日本的大米变得更健壮、丰厚和甘旨。在水稻栽培进程中参加苗代，是日本的一项立异之举。

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